GEFÜLLTE AUBERGINEN

REZEPT FÜR 2 PERSONEN IN 20 MINUTEN

Zutaten

2 Auberginen
200g Buchweizen
2 Stangen Lauchzwiebel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150g Kirschtomaten
Etwas Tomatenmark
1/2 TL Salz
Gwürze nach Belieben
Saft einer 1/2 Zitrone
Etwas Öl zum Anbraten
1 Dose Kichererbsen
Joghurt Dip:
200g veganer Joghurt Saft einer 1/2 Zitrone
1/4 TL Salz
1 Prise Pfeffer
Petersilie
1/2 Knoblauchzehe

Zubereitung

1. Den Buchweizen nach Anleitung zubereiten.
2. Die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch kreuzförmig einschneiden. Anschließend herausnehmen und beiseite legen.
3. Die beiden Auberginenhälften mit etwas Olivenöl und Salz/Pfeffer bestreichen. Lauchzwiebel, Knoblauch, Kirschtomaten, Zwiebel und das herausgelöste Innere der Aubergine klein schneiden.
4. Die Zwiebeln und den Knoblauch in der Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Das Tomatenmark, die Kirschtomaten und die Gewürze dazugeben. Anschließend das restliche Gemüse mit dem Zitronensaft dazugeben.
5. Nach kurzer Zeit den Buchweizen beimischen und alles gut vermengen.
6. Die fertige Gemüse – Buchweizen Mischung in die Auberginenhälften füllen und bei 180 Grad für 15-20 Minuten garen lassen.
7. Dip: Für den Dip die Zitrone auspressen, den Knoblauch und ein paar Stängel der Petersilie hacken. Mit den Gewürzen kombinieren und später als Topping auf die fertig gebackenen Auberginenhälften geben.