BLUMENKOHL-RISOTTO

REZEPT FÜR 2 PERSONEN IN 30 MINUTEN

Zutaten

1 Blumenkohl mittelgroß
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
400 ml Kokosmilch
100 ml Wasser
50 ml Weißwein
200 g Champignons
halbe Zitrone
etwas Chilli
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung

Den Blumenkohl mit einer Küchenmaschine oder einem großen Messer in reisgroße Stücke zerkleinern.
Chilli, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zutaten darin andünsten. Danach den Blumenkohl dazugeben, bis er nach ca. 5 Minuten leicht angebraten ist.
Den Pfanneninhalt mit Zitrone, Weißwein und 50 ml Wasser ablöschen. Nach 5 Minuten die Kokosmilch und das restliche Wasser hinzugeben und für weitere 5 – 10 Minuten köcheln lassen.
Die Pilze schneiden und bei starker Hitze in etwas Öl für wenige Minuten von beiden Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Mit Pilzen und frischer Petersilie garnieren.