HÄHNCHEN- KOKOSCURRY

REZEPT FÜR 1 PERSON IN 40 MINUTEN

Zutaten

100g Hähnchen-Innenfilet
100ml Kokosmilch
25ml Mandelmilch oder vegane Sahne
1/4 Paprika
1 Stück Brokkoli
1/8 Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1/2 EL Tomatenmark
1 TL Butter
Etwas Ingwer
Etwas Currypulver, Salz und Paprikapulver
Blumenkohlreis:
150g Blumenkohl
13g Butter
1 EL heißes Wasser
1/2 TL Hühnerbrühe

Zubereitung

Die Röschen vom Brokkoli entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden und beides beiseite stellen. Das Hähnchen-Innenfilet ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein würfeln.
Etwas Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer etwa 3-4 Minuten darin anbraten. Anschließend das Hähnchen in die Pfanne geben und ca. 5-6 Minuten von allen Seiten anbraten, bis es nicht mehr rosa ist.
Das Tomatenmark in die Pfanne geben und 1-2 Minuten untermischen und mit anbraten. Mit der Kokosmilch und der Mandelmilch oder veganen Sahne ablöschen, die Gewürze unterrühren und die Hitze etwas reduzieren.
Anschließend den geschnittenen Brokkoli und die Paprika hinzugeben und für etwa 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze und mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Währenddessen den Blumenkohlreis zubereiten.
Die Blätter und den Strunk vom Blumenkohl entfernen und anschließend die Röschen vom Stamm schneiden. Röschen für ca. 10-15 Sekunden in einen elektrischen Zerkleinerer geben, bis reisgroße Stücke entstehen.
Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Hühnerbrühe in etwas kochendem Wasser auflösen und zur zerlassenen Butter in die Pfanne geben. Den Blumenkohlreis für etwa 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Das fertige Hähnchen-Curry mit dem Blumenkohlreis servieren. Alternativ kannst du das Hähnchen-Curry auch mit Shirataki-Reis statt Blumenkohlreis servieren.